Friseline aux langoustines et basilic

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La recette par étape

Les tomates confites

1- Préchauffez le four à 100°C.
2- Mondez les tomates, coupez-les en 4 puis retirez l’intérieur.
3- Badigeonnez un plat d’huile d’olive, déposez-y les pétales de tomate. Assaisonnez de sel, de poivre et de sucre.
4- Ajoutez un petit morceau d’ail et du thym sur chaque pétale de tomate.
5- Laissez confire 1h30 environ au four à 100°C.

La sauce basilic

1- Emincez les feuilles de basilic.
2- Mélangez l’huile de basilic, les feuilles et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez.

Les langoustines et la Friseline

1- Emincez la Friseline puis assaisonnez-la avec la vinaigrette. Conservez des feuilles entières pour le dressage.
2- Décortiquez les langoustines en conservant les deux derniers anneaux.
3- Rôtissez les langoustines dans une poêle à l’huile d’olive.

 

Pour le dressage, disposez la salade au centre de l’assiette dans un emporte-pièce. Décorez de quelques feuilles entières de Friseline.
Disposez ensuite les langoustines et la tomate confite tiède.  

Les ingrédients Pour 4 personnes
  • 3 Friseline
  • 20 langoustines
  • 3 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Thym et feuilles de basilic
  • Sucre
  • 5 cuill. à soupe d’huile de basilic
  • 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre
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