Friseline au foie gras et ses marmelades

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La recette par étape

La vinaigrette :

1- Mélangez l’huile d’arachide avec le vinaigre de vin rouge. Salez, poivrez.
2- Emincez la Friseline et assaisonnez-la avec la vinaigrette.
3- Réservez au frais.

Marmelade de raisin noir

1- Egrenez le raisin, mettez-le dans une casserole et laissez compoter sur feu doux.
2- Laissez bien réduire.
3- Passez-le au tamis.

Marmelade pommes et raisins secs

1- Epluchez les pommes et taillez-les en dés.
2- Faites compoter sur feu doux, ajoutez les raisins secs et le vinaigre de cidre.

 

Dans chaque assiette, déposez une cuillère de marmelade de raisins noirs et de pommes, une tranche de foie gras et la Friseline.

Les ingrédients 4 personnes
  • 3 Friseline
  • 4 tranches de foie gras
  • 400 g de raisin noir
  • 2 pommes
  • 20 g de raisins secs
  • 20 cl de vinaigre de cidre
  • 6 cuill. à soupe d’huile d’arachide
  • 2 cuill. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel, poivre
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