La recette par étape
Pour la marinade
1- Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez-la à l’aide d’une pointe de couteau afin de récupérer toutes les graines.
2- Mélangez à l’huile de noisette.
3- Escalopez finement les noix de St Jacques. Disposez-les dans une grande assiette plate.
4- Puis badigeonnez-les à l’aide d’un pinceau avec la marinade à la vanille.
5- Laissez mariner pendant 15 à 20 min.
6- Réservez au frais.
À l’aide d’un emporte-pièce, disposez en étages les lamelles de St Jacques, puis déposez sur le dessus de chaque carpaccio quelques pointes de Friseline.
Terminez par quelques gouttes de marinade.
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