Carpaccio de St Jacques et Friseline

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La recette par étape

Pour la marinade

1- Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez-la à l’aide d’une pointe de couteau afin de récupérer toutes les graines.
2- Mélangez à l’huile de noisette.
3- Escalopez finement les noix de St Jacques. Disposez-les dans une grande assiette plate.
4- Puis badigeonnez-les à l’aide d’un pinceau avec la marinade à la vanille.
5- Laissez mariner pendant 15 à 20 min.
6- Réservez au frais.

 

À l’aide d’un emporte-pièce, disposez en étages les lamelles de St Jacques, puis déposez sur le dessus de chaque carpaccio quelques pointes de Friseline.
Terminez par quelques gouttes de marinade.

Les ingrédients Pour 4 personnes
  • 2 Friseline
  • 24 noix de St Jacques (6 par personne)
  • 10 cl d’huile de noisette
  • 1 gousse de vanille
  • Sel et poivre du moulin
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